Xanthan Gum

Xanthan Gum

Xanthan gum berupa bubuk berwarna krem yang dengan cepat larut dalam air panas atau air dingin membentuk larutan kental yang tidak tiksotrofik. Xanthan gum pada konsentrasi rendah larutannya kental, pada perubahan suhu terjadi sedikit perubahan kekentalannya, mantap pada rentangan pH yang luas, mantap pada keadaan beku. Xanthan gum dinyatakan aman digunakan dalam pangan sebagai pemantap, pengemulsi, pengental, dan pendorong buih pada pangan.

Xanthan gum dapat membentuk larutan kental pada konsentrasi rendah (0,1% – 0,2%). Pada konsentrasi 2% – 3% terbentuk gel. Xanthan gum dapat dicampur dengan protein atau polisakarida lain. Keuntungan menggunakan xanthan gum adalah tidak mempengaruhi warna pada bahan yang ditambahkan walaupun dalam konsentrasi tinggi, Larut dalam air panas dan air dingin, dan Menjaga kestabilan makanan baik dalam kondisi membeku/mencair (Suhendro, 2012).

Loading...

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan.